杭城餐饮业紧跟世界杯时间 外卖市场延迟打烊专

万达三亚海棠湾希尔顿逸林度假酒店:10月9日,从湖北省饮食服务处获悉,商务部公示了中国十大餐饮品牌企业、中国餐饮业优秀企业家、中华名厨等三大排行榜。公示名单显示,中国十大餐饮品牌企业奖项中,湖北 如家、7天、汉庭均已公布2011年Q4财报,锦江之星也公布了部分经营数据。从这前四大品牌业绩可以看出,中国经济型酒店品牌在2011年开始分化:如家着手并购整合,汉庭多品牌 。

    世界杯来袭,球迷们熬夜看球,除了生物钟调到巴西时间,美食也是必不可少的。

    眼下,搭上世界杯的东风,酒吧、商超、饭店、咖啡吧等给力促销,沿街热闹的大排档、外卖小吃店也抓住夜宵商机,将“世界杯经济”愈炒愈热。

    但是这届世界杯赛事正值北京时间午夜凌晨,商家也是陷入了两难处境,做夜间营业白天没精神,不做又害怕失去四年一次的良机。

    高端海鲜卤味“杀”进杭城

    借助世界杯主攻外卖市场

    最近早上起床,刷微信朋友圈,内容不是球况,就是看球必备美食。据淘宝数据显示,最近7天,世界杯零食的搜索量环比增长达117%。其中,最受球迷喜欢的是肉制熟食,如泡椒凤爪、鸡腿、鸭脖、牛肉干等,近半个月内,淘宝食品上,此类销量环比增长了94%。

    当然除了提前囤好看球零食外,半夜三更还能叫上一份外卖,自然更深得球迷们的欢心。

    小白领斐斐最近在朋友圈发布一则“美食情报”,一家开在杭州城西的海鲜辣卤店,成了不少朋友看球“下酒菜”。

    这家叫“一尾寻仙”的小吃店,以首创海鲜新吃法吸引食客们的味蕾,花螺、虾菇、青蟹、小龙虾、阿根廷红虾等较高端的海鲜,以辣卤的形式出现。

    “一尾寻仙”总经理胡大伟昨天在接记者的电话时,显得非常忙碌,“最近实在忙不过来,因为采购食材有限,订单很多,又担心送不到货。”

    胡大伟说:“我们几个股东对海鲜的要求非常严格,因为都是生在海边,吃海鲜长大,因此对挑选店中食材,我们会将市场同类产品买齐,再挑出味道最认可的才成辣卤。”

    精挑细选的海鲜,做成辣卤,可谓是卤味界的“高富帅”。“一尾寻仙”趁着世界杯前夕开进杭城,盯上了外卖市场,自然价格也是“杠杠滴”――记者查看了该店的价目表,大青蟹120元一只,超级皮皮虾130元一份,大鲍鱼一盒6只150元,阿拉斯加蟹钳王160元一份。

    胡大伟告诉记者,目前团队有40多人,而外送价格是按照不同的公里数有不同要求。比如,6公里(含)之内100元起送,600公里之外200元起送,9公里之外380元起送,如果是5公里以外,600元以上免外送费,600元之内则要收取20元;另外,外地顾客想吃海鲜辣卤,200元起快递,邮费到付。

    吃货Mickey直言,叫一份两人套餐,如果海鲜主打,可能就要六七百元。

    尽管价格小贵,不过眼下为高端海鲜辣卤的买账的消费者还真不少。“一尾寻仙”第一家门店是今年2月11日在宁波开张,杭州开出才十多天,市场反响已让老板措手不及,尤其世界杯开赛后,该店外卖订单暴增,库存一度告急。

    同样,盯上世界杯外卖市场的还有电商。据淘宝网工作人员介绍,为了能让吃货球迷在家里吃出大排档的味道,针对北京、上海、广州、杭州的买家,在世界杯淘汰赛期间可享深夜“饿急送”服务――从6月29日晚开始,凡是世界杯比赛的开赛一小时内,在圈定的配送范围内,淘宝食品商家和淘点点入驻商家会将啤酒、饮料、花生、牛肉、鸭脖、烧烤等看球必备小吃送货上门。

    水产商不卖海鲜改开夜宵店

    为世界杯延迟打烊多赚铜钿

    正值小龙虾的旺季,加上世界杯“商机”,小龙虾更成当红炸子鸡。比如,淘宝挑食频道在世界杯期间推出“宵夜之夜”潜江小龙虾专场。麻辣虾球、蒜茸大虾、油焖大虾、原味虾球等9种口味的潜江小龙虾,在制作完成后,将在第一时间通过冷链快递到全国球迷手中。截至16日上午,已有8329个消费者下单购买,消耗了17.5吨、70万只潜江小龙虾。其中,最热销的麻辣虾球销售超过6500份。

    富阳一对姐妹最近也盯上平民海鲜――小龙虾。家中从事水产生意的姐妹两人,几个月前开始涉足餐饮。近江海鲜大排档走到底左转,“周氏龙虾馆”就是这对姐妹开的店,据说当时有高人指点她们务必赶在世界杯开赛前将店开出。

    虽初试餐饮行业,但说起小龙虾,周家姐妹的父母在杭州已经卖了10多年的鲜活小龙虾。周家有四姐妹,现在近江水产市场摊位周家大姐、三姐和父亲还在经营。每到夏天,她家鲜活小龙虾一天的销量就能超过2000斤,以前给“张胡李”供过货,现在延安路上知味观的田螺也是她们家供应的。

    所以,周家四姐妹中的老二和老幺周淑芬烹饪起自家的小龙虾和田螺,也是别具匠心。店内特色是香辣小龙虾和辣味田螺,辣中带点甜,汤汁是致胜法宝。还有小龙虾煮土豆、藕片、年糕、地瓜等新奇小吃,颇受年轻人的喜欢。

    “我们的店原本营业到凌晨零点,世界杯期间延时到凌晨3点,并提供外卖服务。”周淑芬说,“我特意核算了世界杯头三天的营业额,和10、11、12日三天相比,多了2000多元,轻轻松松就多赚了一天钱,世界杯肯定是个商机,预计整个世界杯下来,销售额可以翻番。”

    “不过,延时打烊也就在世界杯期间会做,世界杯一结束,就恢复正常,毕竟就我们两姐妹一人烧一人送,实在忙不过来,世界杯期间就咬咬牙坚持下去。”周淑芬坦言。

    通宵营业紧跟“巴西时间”

    卤味店火线招工“恶补”缺口

    一向赶在午夜时分就火速暂停营业的卤味店、咖啡馆,近期也“不爱”打烊。为了与大洋彼岸的世界杯“套近乎”,不少轻餐饮业态都紧跟“巴西时间”。

    “按照世界杯比赛时刻表,目前杭城不少门店根据所处地段和商圈,有的门店已经调整营业时间至凌晨2点。特别是武林店和秋涛路店,还进行24小时营业,打包和外卖都可以。”“久久丫”浙江运营市场的相关负责人奚先生表示,近期的销售额涨势较快,可以看得出“鸭脖+啤酒”的消费组合还是很对杭州球迷的胃。

    想要分得世界杯的一杯羹,对不少轻餐饮业态来说,要紧跟巴西时间进行“两班倒”,火线招人成为最近最棘手的难题。“为世界杯准备人手一直就没停止过,到现在还是很缺人,还在热招新人。”奚先生表示。

    绝味鸭脖浙江市场的相关人士也表示“喜忧参半”,喜的是鸭脖等卤味外卖销量走高,但让人忧心忡忡的是促销和外送人员还存在“缺口”。

    然而,按照历届大赛的“吸金铁律”,员工的外送队伍虽然保证了,但一旦碰上“强强对决”的精彩赛事,杭城球迷啃鸭脖看比赛的心情将会更为急切。这时候,卤味店哪怕增加了备货量,还是容易遭遇“断货”。

    记者了解到,像2010年世界杯的时候,杭州“久久丫”已经出现多个门店断货的情况。“13日揭幕战巴西对阵克罗地亚,销量就特别好。”奚先生介绍。

万达三亚海棠湾希尔顿逸林度假酒店 2009年首届北京国际当代艺术 酒店 博览会将于11月13日在北京金茂威斯汀大饭店举行。酒店式博览会已经在日本、韩国以及中国台湾地区成功举办,而酒店式艺术博览会在中国大陆。 在未来两年多时间内,安哥拉将修建39家不同等级的饭店。投资额大约5亿美元,全部房间为2015个,可提供2374个直接和间接就业岗位。这些投资得益于本国即将举办的非洲杯篮球。

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